Wraps de manzana con portobello al curry

Esta receta es súper fácil y está en un santiamén, ideal para cuando una llega a casa después de un día pesado y con un hambre que la haría comer piedras. Los ingredientes:

Una manzana picada en cubos (yo usé una manzana fuji pero pueden poner el tipo de manzana de su preferencia).
Dos hongos portobello grandes cortados en cubos
Una cucharadita de aceite de oliva
Un diente de echalote (opcional)
Curry
Sal
Pan pita
Queso para fundir rallado (yo usé queso manchego)


Primero piquen finamente el echalote y sofríanlo. Agreguen la manzana en cubos y ya que esté medio sofrita agreguen un poco de curry al gusto. Enseguida agreguen los portobello y poquitita sal. En un sartén aparte calienten el pan pita y pongan sobre éste una capa de queso para fundir. Encima del queso sirvan el guisado de manzana y portobello y cierren el pan pita en forma de cono. Listo.
Yo acompañé con cuscús hidratado con un poco de sal y pimienta negra, que está súper rápido en lo que preparamos los wraps. Bon apétit!

Cuscús con portobello a la poblana

Después de mucho tiempo sin postear nada por estos lares, vengo a traerles mi primera receta experimental con cuscús, que se inscribe también en La era del champiñón. Ahora estoy viendo en la red algunas recetas con este generoso ingrediente característico de la cocina de la región del Magreb, pero esta primera receta es mía, totalmente apresurada, perdón, inspirada por el hambre, y esta motivación inconsciente de nutrirme en todo sentido que no sé por qué, anda a full. Bueno, con ustedes, los ingredientes improvisados:

Una taza de cuscús blanco
Una taza y cuarto de agua caliente
Sal
Mantequilla
Un cuarto de crema
Dos calabacitas medianas cortadas en cuadritos
Tres hongos portobello cortados en cubos grandes
Media cebolla picada finamente
Un diente de ajo picado finamente o aplastado con violencia en un exprimidor de ajos
Un chile poblano asado, despellejado y desvenado
Queso manchego o gouda


Primero lo primero, pongan a hidratar el cuscús en el agua caliente. Para el guiso de verduras, acitronen el ajo y la cebolla en mantequilla. Luego pongan a freír la calabacita picada y cuando esté más o menos cocida agreguen los portobello en cubos y dejen freír un poco. Licúen el chile poblano con la crema y un poco de sal. Agreguen la salsa al guiso de verduras y dejen unos minutos a fuego lento. Para servir pongan una cama de cuscús y encima el guiso de verduras, pongan encima un poco de queso rallado y dejen que se derrita. Yo acompañé mi comida con una rica agua fresca de frambuesa y quedó perfecto. Pues, como decía Bugs Bunny "Eso es todo por hoy amigos" :)

Pasta con champiñones y flor de calabaza al vino blanco

Hurgando hambrienta en el refrigerador, me encontré con los siguientes elementos:

Un tercio de botella de vino blanco
Un ramito de flor de calabaza
Champiñones
Cebolla
Epazote
Jitomates campari
Un chile güero (sin albur)
Queso gouda

En la alacena encontré pasta y ajo (que normalmente nunca faltan en mi cocina), y con Rachmaninov de fondo, me serví una copa de vino y decidí mezclar todo. Me encanta hacer mezclas, sobre todo cuando se trata de poner los restos del naufragio culinario de la semana en el caleidoscopio de la cacerola. Ándale, ya me puso poética el vinito. Pues, como ya les he dado los ingredientes, me dispongo a dar el orden.
Primero, como de costumbre, acitronen el ajo y la cebolla, que para este punto habrán cortado ya en rebanadas muy finas. Corten también finamente el epazote y el chile güero en rebanadas también finas y agréguenlas a la mezcla. No olviden darle sorbitos al vino mientras hacen todo esto, es muy importante para el resultado final ;) Una vez acitronados los ingredientes anteriores, agreguen el ingrediente principal, los champiñones cortados en rebanadas gruesas, y viertan el vino sobre la mezcla, no lo vayan a tirar por todas partes. Bébanse lo que queda en la botella, es elemental, pero no olviden guardar un poco de lo que aún tienen en la copa para acompañar el platillo. Corten los campari en rebanadas también gruesas y agréguenlos. Pongan un poco de sal, no mucha porque recuerden que los champiñones son como esponjas y no queremos que la sal les quite protagonismo. Finalmente corten las flores de calabaza en rebanadas y agréguenlas. Sirvan la pasta (que ya habrán cocido para este punto) y encima el guisado colorido de champiñones. Pongan el quesito gouda rallado encima y voilà!! Bon apetit :)
Los dejo porque creo que está empezando a llover y no me lo quiero perder :)

Sopa de trigo con espinacas y champiñones

De vuelta a la Era del Champiñón :O Escribo esta nueva receta al vuelo antes de que se me olvide. Me acaba de salir y está intensa, perfecta, idónea, adecuada, ad hoc, ideal para aquellos que quieran nutrir su cerebrito ;)

Ingredientes

Un cuartito de cebolla en rajas finas
Un cuartito de trigo remojado (una noche antes de preferencia pa que se cueza de volada)
Un manojito de espinacas
Un dientito de ajo
Dos jitomates cocidos
Una ramita de yerbabuena
Una ramita de albahaca
Mantequilla
Sal al gusto

Cuezan el trigo. Licúen los jitomates con el ajo, la albahaca y la sal. Acitronen la cebolla en mantequilla (el secreto de esta receta está en derretir la mantequilla mirándola fijamente y con lujuria jajajaja) y luego agreguen las espinacas. Posteriormente agreguen los champiñones rebanados y el trigo cocido sin el caldo, dejen que se guise todo un poco más y finalmente viertan el la mezcla de jitomate que servirá como caldo para la sopa, al final pónganle la ramita de yerbabuena. Listo :)

Y esto fue una emisión más de LA ERA DE LA CHAMPIÑONGA mjmj perdón, LA ERA DEL CHAMPIÑÓN ;)

Atún con chipotle

Mi madre dice que tengo corazón de condominio y tiene razón. Pero qué se puede hacer, una es de corazón fácil y ya está. También soy de apetito fácil y memoria díscola y veleidosa, pero en este caso sí puedo hacer algo al respecto. La siguiente receta no pertenece a la era del champiñón, pero hoy la recordé por benevolencia de mi memoria de teflón y quisiera escribirla para recordarla otro día, más valen cinco minutos de teclear que una buena memoria, y más si, como dije antes, la mía se empeña en recordar cosas que, aunque me hacen feliz, son inútiles.


Atún con chipotle


Un diente de ajo picado finamente
Media cebolla medianita en rajitas, también finas
Dos latas de atún
Una latita de chipotles
Una lata de leche evaporada
Nueces
Sal


Acitronen el ajo y la cebolla. Pongan luego a guisar el atún. Licúen la leche evaporada con el chipotle, uno o dos chilitos, y la sal. Viertan la mezcla sobre el atún. Cuando esté bien incorporada y cambie a un tono más oscuro, agreguen la nuez picada. Y ya, están listos para chuparse los dedos con ésta fácil receta que alivia el apetito del corazón más grande =)


Yo lo acompañé con arroz blanco y calabacitas en julianas al vapor con un poquito de mantequilla, pero ustedes hagan su santa voluntad y acompáñenlo con lo que se les antoje =)


En la próxima seguiré con LA ERA DEL CHAMPIÑÓN muahahaha ya estoy pensando en la siguiente receta =P

Wraps de champiñones con acelgas

Champignon, cromagnon!! Con esta receta improvisada, como todas las demás, doy inicio a lo que me gusta llamar "La era del champiñón", una serie de recetas experimentales con champiñones, nada exóticas por cierto, o a veces sí. He aquí la primera de un número incierto (podrían ser 100, podrían ser tres, mi inconstancia es una incógnita y podría convertirse en constancia, who knows).


Ingredientes:

Mantequilla
Ajo
Cebolla
Champiñones (yo puse baby bella, me encanta el sabor y la firmeza de éstos)pelados y cortados en rebanadas
Jitomates (usé tipo uva, el sabor es un poco más dulce)cortados en trozos
Acelgas rebanadas en tiritas, las mías quedaron muy monas, ja!
Pan pita (de ese que llaman "taquero")
Queso gouda o manchego rallado

Música:
Yo puse "La llave de mi corazón" de Juan Luis Guerra y su 440, sweeeet =P Pero pues ustedes pongan lo que les venga en gana, cada quien, total, jajajaja


Primero, hagan lo propio con el ajo y la cebolla: acitronar en la mantequilla hasta que la cebolla esté transparente y bonita, primero el ajo, luego la cebolla. Agreguen los champiñones y dejen que sellen. Luego agreguen los jitomates y al final las acelgas para que queden apenas blanqueadas, no exageradamente cocidas, tienen que verse verdes no casi negras.
Lueeego ¡Wraps time! Calienten el pan pita y pongan el queso para que se derrita. Yo volteo los wraps ya con el queso puesto para que se derrita más rápido y uniformemente, y además me quedan unos crujientes de queso para gusguear en lo que está el resto jeje Luego pongan el guisado de champiñones y doblen el wrap como un conito. Pueden acompañarlo con arroz al vapor aderezado con salsa de soya, queda muy ad hoc. Provecho, y esperen la próxima receta, mi madre me trajo dos kilos de frambuesas y voy a tratar de conciliarlas con los champiñones, a ver qué sale.

Sopa de papa con acelgas y tapioca para sanar ausencias y rendirse de bruces ante lo inefable

Quisiera olvidarlo todo y despertarme frente a la luz anterior a los instantes.
E.M. Cioran


¿Les ha pasado que de repente la memoria los ataca con saña y furor, y no importa cuánto traten de zafarse, hasta los recuerdos más amables lanzan contra ustedes más de una solitaria piedra? Por supuesto que les ha pasado, la pregunta era sólo para introducir la siguiente receta, una sopita que ayuda a sanar hasta las ausencias más obstinadas. Al menos por un ratito =)

¿Los ingredientes?

1. Dos papas medianas cocidas y cortadas en cubos
2. Un manojo de acelgas pequeño
3. Una cebolla y media, picada en trozos medianos
4. Cuatro jitomates
5. Dos dientes de ajo picados finamente
6. Cuatro cucharadas grandes de tapioca (o más si les gusta mucho)
7. Pimienta y sal al gusto
8. Mantequilla


Derritan la mantequilla y sofrían el ajo. Agreguen la cebolla y sofrían hasta que esté transparente, agreguen un poco de pimienta en polvo. Cuezan los jitomates y licúenlos en aproximadamente un litro y medio de agua junto con la sal. Viertan el jugo en la olla y tapen. Agreguen la papa en cubos y la tapioca. Cuando esté cocida la tapioca agreguen las acelgas y déjenlas blanquear. Sirvan.

Suerte con la nostalgia, espero que la sopita les ayude un poco. Provecho.